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家常莱的做法，菜家常的做法

发布时间：2025-06-08 16:00:34 来源：悦刻正品百宝箱作者：悦刻正品直通车

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本文目录

所需食材：

巴沙鱼、法大腐白胡椒粉、常鱼炒菜鸡精、做法盐、家常五香粉、鱼腐木薯淀粉20克、做大全鸡蛋清4个、法大腐

制作步骤：

第一步：巴沙鱼解冻后切成小块，再放入破壁机里，打成细腻的鱼泥后倒入碗中；往鱼泥里面加入适量白胡椒粉、鸡精、盐、五香粉调味，再加入20克木薯淀粉，用筷子充分搅拌均匀，搅至鱼泥成团在筷子即可。

?第二步：把盆里的水分充分擦干，然后打入四个鸡蛋，再把蛋黄分离出去，留下蛋清备用；接着用打蛋器打发至蛋清越来越浓稠，开始起明显的纹路，而且拎起打蛋器有尖角的状态。

?第三步：把调好味的鱼泥放进来，一起用打蛋器低速打发均匀，打发好的状态像厚酸奶一样即可。

?第四步：锅里加入足量食用油，油温在79度左右时，接用虎口挤出丸子，再借助勺子把丸子放入锅里，小火慢炸至丸子开始浮起、表面微微发黄时，用勺子不断转动丸子，使其受热均匀。

?第五步：把油温稍微提高一点点，炸至丸子完全定型、表面金黄即可出锅。

1、鱼肉洗净，有刺的要剔除。

2、用厨房纸吸干水分。

3、将鱼肉切小块，最好把连着的膜剔掉。

4、加点料酒。

5、加一点点盐和胡椒粉抓匀。

6、把鱼肉倒入破壁机的搅拌杯里。

7、盖上盖子插上电源，选择搅拌键，机器开始工作。

8、这是搅打好的鱼泥，非常细腻。

9、加入少许木薯淀粉和生抽。

10、用手按一个方向搅匀即可。

11、可以使用任意可入烤箱的模具，内部刷少许油。

12 、将鱼泥倒入模具，刮平表面。

13、入烤箱160度，烤25分钟左右。

14 、时间到，取出。

15、稍冷却脱模，切小块。

16、起个小油锅，加热适量油后，放入鱼豆腐。

17 、炸至金黄色捞出，用厨房纸巾吸掉点油即可。

1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。

(2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。

(3)调配:按鱼肉500克、鸡蛋清200克、粉心150克、精盐15克、清水250克的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。

(4)油炸:油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃ ，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。

(5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。

END ，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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